Што предизвикува вискозитет при сушење со распрскувач… Како да се контролира
Резиме:
Храната сушена со прскање е поделена во две категории: нелеплива и вискозна. Нелепливите состојки лесно се сушат со прскање, имаат едноставен дизајн на сушарата и финалниот прав тече слободно. Примери за нелепливи материјали вклучуваат прав од јајца, млеко во прав, раствори и друг малтодекстрин, гуми и протеини. Во случај на леплива храна, постои проблем со сушењето под нормални услови на сушење со прскање. Лепливата храна обично се лепи за ѕидот на сушарата или станува бескорисна леплива храна во сушарските коморите и транспортните системи, со ниски оперативни проблеми и приноси на производи. Шеќерната и киселата храна се типични примери.
Вискозата е феномен што се среќава во процесот на сушење на прехранбени материјали богати со гликолна киселина. Вискозитетот на прашокот е еден вид на кохезивна адхезија. Може да го објасни вискозитетот на честички-честички (кохезија) и вискозитетот на ѕидот на честичките (адхезија). Мерката на силата на врзување со честичките во прав се должи на неговите внатрешни карактеристики наречени кохезија, формирајќи маси во прашкастиот слој. Затоа, силата што треба да го пробие агломератот на прав треба да биде поголема од кохезијата. Адхезијата е интерфејсна карактеристика, а честичките во прав се придржуваат до трендот на опремата за сушење со распрскување. Кохезијата и адхезијата се клучни параметри за дизајнирање на услови за сушење и сушење. Површинскиот состав на честичките во прав е главно одговорен за вискозитетот. Тенденцијата за кохезија и адхезија на површинските материјали на честичките во прав се различни. Бидејќи сушењето бара голема количина на растворена супстанца да се пренесе на површината на честичките, таа е во волумен. Две карактеристики на вискозитет (кохезија и адхезија) можат да коегзистираат кај прехранбени материјали богати со шеќери што се сушат со распрскување. Вискозитетот помеѓу честичките е формирање на фиксни течни мостови, подвижни течни мостови, механички синџири помеѓу молекулите и електростатска гравитација и цврсти мостови. Главната причина за лепењето на честичките од ѕиден прав во комората за сушење е губењето на материјали во шеќерот при сушење со прскање и храната богата со киселини. Кога правот се чува подолго време, тој ќе се исуши на ѕидот.
Тоа доведува до вискозност
SТехнологија за сушење со спреј и рециклирање на прашок за сушење храна богата со морска храна. Шеќерите со ниска молекуларна тежина (гликоза, фруктоза) и органските киселини (лимонска киселина, јаболкова киселина, винска киселина) се многу предизвикувачки. Супстанциите со мала молекуларна тежина, како што се високата апсорпција на вода, термопластичноста и ниската температура на преминување во витрификација (Tg), придонесуваат за проблеми со вискозитетот. Температурата на сушење со спреј е повисока од Tg20.°C. Повеќето од овие компоненти формираат меки честички на вискозната површина, предизвикувајќи вискозитет на прашок и на крајот формирајќи пастаста структура наместо прашок. Високата молекуларна подвижност на овој молекул се должи на неговата ниска температура на витрификација (Tg), што доведува до проблеми со вискозитетот кај сушачите со распрскување кои обично се популарни на температура. Главните карактеристики на температурата на конверзија на стаклото и температурата на конверзија на аморфна фаза. Настанот на стаклен премин се случил во тврда цврста, аморфна шеќерна супстанца, која претрпела трансформација во мека гумена течна фаза. Површинската енергија и цврстото стакло имаат ниска површинска енергија и не се лепат на цврсти површини со ниска енергија. Поради состојбата на стаклото во гумена ферибот (или течност), површината на материјалот може да се подигне и може да започне интеракцијата помеѓу молекулата и цврстата површина. Во операциите на сушење храна, производот е во течна или леплива состојба, а течната/лепливата храна што го отстранува пластичниот агенс (вода) станува стакло. Ако суровините за храна не се променат од висока температура на сушење во стаклена температура, производот ќе одржи висок енергетски вискозитет. Ако овој вид храна се допре со цврста површина со висока енергија, таа ќе се залепи или ќе се залепи за неа.
Контролирање на вискозитетот
Постојат многу методи базирани на материјали и процеси за намалување на вискозитетот. Основните методи на науката за материјали вклучуваат материјали со адитиви за сушење со висока молекуларна тежина за зголемување на температурата надвор од витрификацијата, а методите базирани на процеси вклучуваат ѕидови и дно на механичката комора.
Време на објавување: 22 февруари 2024 година