Што предизвикува вискозност при сушење со прскалка… Како да се контролира

Што предизвикува вискозност при сушење со прскалка… Како да се контролира

 Резиме:

Храната која се суши со прскање е поделена на две категории: нелеплива и вискозна. Состојките кои не се лепат лесно се сушат со прскање, со едноставен дизајн на машината за сушење и финалниот прав слободно тече. Примери на нелепливи материјали вклучуваат јајца во прав, млеко во прав, раствори и други малтодекстрин, непца и протеини. Во случај на леплива храна, има проблем со сушењето при нормални услови на сушење со прскање. Лепливата храна обично се лепи за ѕидот на машината за сушење или станува бескорисна леплива храна во коморите за сушење и транспортните системи, со мали оперативни проблеми и ниски приноси на производите. Шеќер и кисела храна се типични примери.

Вискос е феномен кој се среќава во процесот на сушење на прехранбените материјали богати со гликолна киселина. Вискозноста на прав е еден вид на перформанси на кохезија адхезија. Може да ја објасни вискозноста на честички-честички (кохезија) и вискозност на ѕидот на честичките (адхезија). Мерката на врзувачката сила со честичките во прав се должи на нејзините внатрешни карактеристики наречени кохезија, формирајќи маси во креветот со прав. Затоа, силата што треба да го пробие агломератот во прав треба да биде поголема од кохезијата. Адхезијата е интерфејсна изведба, а честичките во прав се придржуваат до трендот на опрема за сушење со прскање. Кохезијата и адхезијата се клучните параметри за дизајнирање на услови за сушење и сушење. Површинскиот состав на честичките во прав е главно одговорен за вискозноста. Склоноста на кохезија и адхезија на површинските материјали со честички во прав се различни. Бидејќи сушењето бара големо количество растворена супстанција да се пренесе на површината на честичките, тоа е на големо. Две карактеристики на вискозност (кохезија и адхезија) можат да коегзистираат во прехранбените материјали богати со шеќер што се сушат со прскање. Вискозноста помеѓу честичките е формирање на фиксни течни мостови, подвижни течни мостови, механички синџири помеѓу молекулите и електростатска гравитација и цврсти мостови. Главната причина за адхезијата на честичките на ѕидниот прав во комората за сушење е губењето на материјалите во шеќерот за сушење со прскање и храната богата со киселина. Кога пудрата ќе се чува подолго време, ќе се исуши на ѕидот.

Тоа доведува до вискозност

SТехнологија на сушење со спреј за рециклирање прашок за сушење храна богата со молитва. Шеќерите со ниска молекуларна тежина се многу предизвикувачки (гликоза, фруктоза) и органските киселини (лимонска киселина, јаболкова киселина, винска киселина). Малите молекуларни супстанции како што се високата апсорпција на вода, термопластичноста и ниската преодна температура на витрификација (Tg) придонесуваат за проблеми со вискозноста. Температурата на сушење со прскање е повисока од Tg20°В. Повеќето од овие компоненти формираат меки честички на вискозната површина, предизвикувајќи вискозитет на прав и на крајот формирајќи структура на паста наместо прав. Високата молекуларна подвижност на оваа молекула се должи на нејзината ниска преодна температура на витрификација (Tg), што доведува до проблеми со вискозноста во машините за сушење со прскање кои обично се популарни на температура. Главните карактеристики на температурата на конверзија на стаклото и температурата на конверзија на аморфната фаза. Настанот на стаклената транзиција се случи во тврд цврст, аморфен шеќер, кој претрпе трансформација во мека гумена течна фаза. Површинската енергија и цврстото стакло имаат мала површинска енергија и не се прилепуваат на ниско-енергетски цврсти површини. Поради состојбата на ферибот од стакло до гума (или течност), површината на материјалот може да се подигне и да започне интеракцијата помеѓу молекулата и цврстата површина. Во операциите за сушење храна, производот е во течна или леплива состојба, а течната/леплива храна што го отстранува пластичното средство (водата) станува стакло. Ако суровините за храна не се променат од високата температура на сушење од температурата на стаклото, производот ќе одржува висока енергетска вискозност. Ако оваа храна се допре со високо-енергетска цврста површина, таа ќе се залепи или ќе се залепи на неа.

Контрола на вискозност 

Постојат многу наука за материјали и методи засновани на процеси за намалување на вискозноста. Основните методи на науката за материјали вклучуваат материјали со адитиви за течно сушење со висока молекуларна тежина за да се зголеми температурата надвор од конверзија на витрификација, а методите засновани на процес ги вклучуваат ѕидовите и дното на механичката комора.